在義大利文中就是台灣稱謂的豬梅花肉,位於豬肩頸的部位,再精確的說,第六根肋骨前的豬背脊肉。製作上以鹽、香料醃漬後,棉網捆綁定型成圓柱狀,風乾 熟成六個月。 切成薄片食用,風味細緻,口感柔軟。可以直接做冷肉盤使用,常用在 Pizza, 義大利麵等餐點上。
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